Kenyalnya Kikil Mie Kocok Khas Bandung

Mie kocok adalah salah satu jajanan khas kota Kembang, Bandung. Perbedaan mendasar antara mie baso/ayam dan mie kocok adalah kuah yang dipakai, untuk mie baso/mie ayam biasanya menggunakan kuah kaldu yang encer dan bahan untuk kaldunya bisa digunakan ayam atau sapi, sementara untuk mie kocok kaldu yang digunakan cukup kental dan dibuat menggunakan tulang dan daging sapi, kemudian ditambahkan sayur tauge serta potongan daging kaki sapi yang empuk dan kenyal.
Mie kocok ini telah ada sejak dulu. Puluhan tahun lamanya mie kocok mengabdi kepada masyarakat yang masih saja menginginkannya. Hingga kini, Mie kocok masih memertahankan kualitas rasa dan kenikmatannya sehingga penyukanya makin bertambah saja. Pembelinya bukan hanya berasal dari tatar Bandung saja melainkan banyak juga pelancong yang berasal dari luar Bandung yang senantiasa tertarik untuk menjajalnya. Mie kocok ini semakin terkenal karena makin banyaknya orang yang merekomendasikan untuk mencobanya.
Mie kocok terkenal lantaran rasanya yang khas. Mie kocok khas Bandung terdiri atas mie kuning gepeng, tauge, dan kikil, yang disiram dengan kuah kaldu sapi serta ditaburi seledri dan bawang goreng. Mi kocok ini mudah di cari seperti di pinggiran jalan, Biasanya mi kocok di jual pakai gerobak. Sajian mie kocok ini cukup murah. Cukup dengan budget seharga Rp 10.000 – Rp 20.000 saja kita sudah bisa merasakan seperti apa rasa dan nikmatnya mie kocok khas Bandung ini.
Beberapa tempat menyantap mie kocok yang sudah terkenal di Bandung :
1. Mih Kocok “Mang Dadeng”
Jl. KH Ahmad Dahlan (Jl. Banteng) No. 67 Bandung. Mie Kocok Mang Dadeng, demikian namanya. Lokasinya tidak sulit untuk ditemukan, berdekatan dengan Hotel Horison Bandung.
2. Mie Kocok Persib
Mie Kocok Stadion Persib yang bertempat di area parkiran Stadion Persib dulu, Jalan Ahmad Yani.
3. Mie Kocok Pak Enco
Di depan toko Kartika Sari Kebon Kawung.
4. Mie Kocok SKM
SKM merupakan singkatan dari nama pendirinya, yaitu Pak Sukirman yang mendirikan mie kocok SKM pada tahun 1970. Sekarang berlokasi di jalan Sunda No. 38 Bandung, dikelola oleh generasi penerusnya.
Mie kocok dari Bandung biasanya memakai kikil sapi yang diambil dari kulit kaki sapi yang masih segar, sehingga rasanya yang kenyal renyah sangat khas. Kaki sapi direbus hingga kulitnya benar-benar lunak dan memisah dari tulangnya. Kuah kaldunya bening, tanpa lemak, karena berasal dari rebusan kaki sapi. Enaknya disantap panas-panas, apalagi saat hujan atau udara dingin. Mantap M

PECAK GURAME KHAS JAWA BARAT

bahan

* 1 ekor ikan gurame ukuran sedang
* mentega,lada dan kecap secukupnya

bumbu yg dihaluskan buat membakar

* 3 siung bawang merah
* 2 siung bawang putih
* 3 cm jahe
* 1 ruas lengkuas
* 1/2 ruas kunyit

bahan sambal pecak

* 5 buah cabe merah
* 3 siung bawang merah
* 1/2 sdt garam
* air jeruk nipis secukupnya
* 10 sdm air

cara membuat

1.Bahan sambal: cabe,bwg merah dan garam diulek halus terus diberi perasan air jeruk nipis dan diberi air.Sambil digunakan untuk menyiram ikan yg sudah dibakar.
2.pecak gurame: ikan diolesi mentega lalu dibakar diatas bara arang.Kemudian sambil diolesi dgn bumbu halus sambil dibolak-balik.
3.Angkat ikan lalu olesi dgn campuran kecap manis dan lada bubuk,sambil disiram sambal pecak.
4.Sajikan dengan lalapan dan nasi hangat atou nasi liwet

OTAK-OTAK Khas BANTEN.

 

Sebetulnya otak-otak adalah penganan yang sangat populer, tetapi hampir setiap daerah, cara pengolahannya ada yang berbeda. Seperti di Banten, pada umumnya mereka membuat otak-otdengan menggunakan ikan payus. Ikan payus adalah ikan bandeng laki-laki, bentuknya mirip ikan bandeng, hanya kurus dan panjang. Rasa daging payus ini gurih sekali, walaupun mempunyai banyak tulang seperti ikan bandeng, dagingnya lembut. Jadi cukup dikerok dengan sendok tampa perlu ditumbuk ayau diblender. Karena tidak di semua daerah terdapat ikan payus, sebagai pengganti kita bisa menggunakan ikan tenggiri.

Bahan Otak-Otak :

500 gram daging ikan payus atau ikan tenggiri. dihaluskan.

200 ml santan kental, rebus dengan garam sampai menididih.

3 putih telur.

200 gram tepung kanji(tapioka

10 buah bawang merah dan 3 buah bawang putih, tumbuk hingga halus.

Daun bawang diiris halus, secukupnya.

garam,gula secukupnya. kalau suka bisa ditambah dengan bumbu penyedap.

Daun pisang untuk membungkus otak-otak.

Cara membuat Otak-Otak :

Campurkan semua bahan-bahan, diaduk rata sampai merupakan salep.

Lalu ambil selembar daun pisang, beri satu sendok makan adonan.

Bungkus seperti lontong, semat kedua ujungnya.

Bakar diatas bar api, atau diatas kompor dengan menggunakan alas(seperti terlihat di gambar). Harus rajin dibalik-balik supaya matangnya merata.

Bila terlihat daunnya sudah kering berarti otak-otaknya sudah matang.

Biasanya disajikan dengan sambal kacang.

Bahan Sambal kacang.

100 gram kacang tanah, roasted atau goreng.

10 buah cabe merah ( disesuaikan dengan selera)

sepotong terasi goreng.

Garam, sedikit gula dan air jeruk nipis atau jeruk limau.

Gulai Balak khas Lampung

Gulai khas Lampung ini terbuat dari daging sapi yang dimasukan ke tumisan kapulaga, cengkeh, pala bubuk, dan bumbu yang harum. Nyamm.. Lezat sekali.
4 butir bawang merah, diiris tipis

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
500 gram daging sapi, dipotong kotak
1 buah kapulaga
2 siung bawang putih, diiris tipis
4 butir bawang merah, diiris tipis
3 butir cengkeh
1 buah kapulaga
3 butir cengkeh
1/2 sendok teh pala bubuk
1/2 sendok teh pala bubuk
2 1/2 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
2 1/2 sendok teh garam
800 ml air
1 sendok makan air asam (dari 1 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air)
1 sendok teh gula pasir
300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
800 ml air
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm lengkuas
1 sendok makan air asam (dari 1 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air)
2 cm jahe
2 cm kunyit, dibakar
300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
5 buah cabai merah keriting
3 buah cabai merah besar
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm lengkuas
2 cm jahe
2 cm kunyit, dibakar
5 buah cabai merah keriting
3 buah cabai merah besar

Cara Pengolahan :

1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, kapulaga, cengkeh, pala bubuk, dan bumbu halus sampai harum.
2. Tambahkan daging. Aduk sampai berubah warna.
3. Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak sampai empuk. Tuang santan dan air asam. Masak sampai matang.

Untuk 3 porsi

KUE 8 jam Palembang

 KUE 8 jam merupakan salah satu kue khas makanan Provinsi Sumatera Selatan Kota Palembang. Nama kue ini sendiri diambil dari lama cara proses pembuatan kue tersebut. Untuk membuat kue ini haruslah melalui proses pengukusan selama 8 jam, sehingga bisa dinikmati.

Waktu proses pembuatan kue ini memang relatif memakan waktu yang lama. Namun saat Anda mencicipinya, rasa lelah dalam penantian panjang selama 8 jam pasti langsung terbayar.

Hanya saja, kue ini tidak bisa didapatkan dengan mudah setiap hari. Biasanya pada saat perayaan hari-hari tertentu saja, seperti Imlek dan hari raya Idul Fitri, Anda bisa mencicipi kue nan lezat ini dengan leluasa.

Dahulu, kue ini hanya disajikan untuk para bangsawan di kota Palembang. Tidak sembarang orang boleh mencicipinya atau menyantapnya. Tapi pada saat ini, semua orang bebas menikmati kue tesebut.

Bahan dasar kue ini yaitu telur bebek, gula pasir, margarin, dan susu. Seluruh bahan dicampur dalam satu wadah dan dikocok hingga halus atau merata, lalu dikukus selama 8 jam. Jangan lupa untuk tambahkan air di dandang dengan air mendidih setiap kali air menjadi sedikit.

Jika kurang dari 8 jam, kue tidak akan terasa lembut, kenyal dan mudah hancur. Cara penyajiannya cukup mudah, sama seperti kue-kue pada dasarnya dengan dipotong dan diiris tipis dengan tebal 1 cm. Rasa legit, kenyal dan manis pada kue 8 jam mampu membuat anda ketagihan, bahkan aroma dan rasa kue ini masih terasa di dalam mulut hingga beberapa jam.

Bagi warga Palembang, sekarang kue ini menjadi suguhan wajib di saat Lebaran dan tidak pernah ketinggalan, karena dari dulu sampai sekarang kue ini tetap menjadi andalan, karena memiliki rasa yang pas dilidah dan tidak pernah bosan untuk dimakan, karena itulah kue ini digemari dikalangan masyarakat, tetapi kue ini tidak di konsumsi setiap hari oleh masyarakat, karena proses memasaknya membutuhkan waktu yang cukup lumayan lama dan membutuhkan kesabaran pada saat memasak kue tersebut..

RESEP BIKIN PEMPEK KAPAL SELAM ENAK PALEMBANG ASLI

Proses pembuatannya sederhana tetapi sudah terkenal kelezatannya dimana-mana. Dengan adanya resep khas dari pelembang ini, kita sekarang bisa menghidangkannya di rumah untuk santapan spesial bersama keluarga. Untuk memilih jenis ikan dapat disesuaikan dengan selera. selain ikan belida dan tenggiri, jenis ikan yang umum digunakan adalah Ikan Kakap Merah, Ikan Gabus, Tenggiri, Ikan Sarden, Parang-parang, Bilis besar, Putak, Toman dan sebagainya.

BAHAN :

• 500 gram fillet ikan tenggiri/ belida
• 500 gram tepung sagu tani
• 2 bh telur
• 1½ sdt garam
• 250 cc air dingin/ air es
• 1 sdt vetsin
• telur secukupnya untuk isi

 CARA MEMBUAT PEMPEK KAPAL SELAM ENAK PALEMBANG ASLI :

1. Campurkan ikan tenggiri, telur, garam, dan vetsin menjadi satu, lalu tuangkan air dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan menggunakan tangan sampai rata dan lembut.
2. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk/ diuleni hingga rata (seperlunya saja agar pempek tidak menjadi keras dan melar) sehingga menjadi adonan yang akan dibentuk. Jika adonan belum bisa dibentuk, dapat ditambah lagi tepung sagunya.
3. Bentuk adonan seperti mangkok, masukkan telur kedalamnya, lalu rekatkan . Lakukan hal yang sama sampai adonan tadi habis.
4. Didihkan air hingga mendidih di dalam panci, rebus adonan pempek ke dalam air yang sudah mendidih (ada yang menambahkan sedikit minyak sayur) sampai adonan tadi matang dan mengapung. Angkat dan tiriskan lalu dibiarkan dingin.
5. Goreng pempek yang sudah direbus tadi dengan minyak panas sedang sehingga kering dan berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Potong-potong. Sajikan dengan kuah cuko/ cuka.

Cara Membuat : Cuko Pempek

Tips Mengolah Ikan Untuk Adonan Pempek :

• Ikan dibersihkan isi perut dan sisiknya, belah menjadi dua memanjang, tulang yang ditengah dibersihkan pula. Kikis dengan garpu sambil bersihkan tulangnya yang kecil. Kulit ikan bersihkan pula, daging ikan haluskan sampai benar-benar halus.
• Ada banyak jenis pempek/ empek-empek yang bisa kita buat, diantaranya : Pempek Lenjer, Pempek Panggang, Pempek Adaan, Pempek Kulit dan aneka pempek lainnya.

Sambel Belacan (Sambal Terasi Khas Bangka)

Sambel Belacan

Siapa yang tidak kenal dengan yang namanya sambal? Di Indonesia rata-rata penduduknya senang makan sambal baik sebagai lalapan ataupun teman makan nasi. Tidak terkecuali daerah Kepulauan Bangka Belitung. Provinsi ini sangat akrab sekali dengan sambal. Makan tanpa sambal rasanya terasa ada yang kurang. Kali ini kami mengajak Anda untuk mengenal sambal yang biasa di konsumsi oleh masyarakat Bangka Belitung. Sambal yang khas ini akan menjadi teman Anda makan nasi dan lalapan atau bisa juga sebagai teman makan kerupuk dan kemplang. Simak artikelnya dibawah ini.

Sambal yang terkenal di daerah Bangka Belitung ini adalah sambal terasi atau biasa dipanggil masyarakat dengan sambel belacan. Belacan dalam bahasa Bangka Belitung berarti terasi. Terasi dari Bangka Belitung ini terkenal dengan rasanya yang enak. Setiap masakan khas Bangka pasti menggunakan terasi ini. Apalagi dalam pembuatan sambel belacan, bahan bakunya pasti terasi/belacan. Terasi yang paling terkenal di Bangka Belitung adalah terasi dari daerah Bangka Selatan, Toboali dan sekitarnya. Akan terasa bedanya jika Anda cicipi sendiri antara terasi Bangka Selatan dengan terasi lainnya. Namun meski begitu, terasi dari daerah lain di Bangka Belitung juga tak kalah enaknya dibandingkan dengan yang daerah Bangka Selatan.

Sambel belacan yang sudah di ulek

Sambal ini dibuat dengan cara memanggang terasi tersebut terlebih dahulu. Kemudian terasi yang sudah dipanggang itu dimasukkan ke lumpang atau ulekan dan dimasukkan beberapa cabe kecil dan cabe besar, bawang, gula, dan garam secukupnya. Kemudian bahan-bahan tadi di ulek atau dilumatkan menjadi satu hingga halus dan tercampur rata. Yang membuat khas-nya disini selain terasinya adalah dengan dicampurkannya dengan perasan jeruk kunci, yaitu jeruk yang sangat asam atau biasa disebut juga dengan jeruk sambal atau jeruk calong. Sensasi asam dari jeruk kunci yang beda, manis, pedes, asin, dan gurih akan terasa ketika mencocol-kan lalapan atau kemplang ke sambel belacan ini.

Hidangan Sambel Belacan

Sambel Belacan ini biasanya dihidangkan langsung pada lumpang atau ulekannya. Karena terkesan lebih nikmat dan berselera ketika memakannya. Sambal ini biasa dibuat oleh ibu-ibu rumah tangga untuk hidangan makan keluarga mereka. Namun bagi Anda yang ingin mencicipi sambel belacan ini tidak perlu khawatir, biasanya di warung-warung makan khas Bangka akan disediakan sambel belacan ini. Nah, disana akan Anda rasakan sensasinya makan dengan sambel belacan khas Bangka Belitung. Memang selain terkenal dengan banyak tempat wisatanya, terutama pantainya, Provinsi Bangka Belitung juga terkenal dengan kulinernya yang beragam dan lezat tentunya. Seperti sambel belacan ini, bagi Anda yang belum pernah mencicipinya, Anda wajib mencicipinya.